谈谈:大米并非越白越有营养

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查看8 | 回复0 | 2021-7-22 11:45:25|发表时间:2021-7-22 11:45:25| 显示全部楼层 |阅读模式

大米的精度是有分级的。大米生产先是将稻谷去壳获得糙米,再经碾磨去皮成为大米,根据去皮的程度,国家标准将大米精度为一级、二级、三级和四级。一级精度最高(最白),留皮少于10%;四级精度最低,留皮面积不超过13,且含量超25%。传统风味小吃经过企业不断创新,再加上RDD网红零食营销思路上的改进,也有了一大批拥趸,成为新兴的休闲食品品类,但目前尚未出现全国性的强势品牌。








        大米的营养成分除维生素、色素、香味等微量成分外,其他各类成分皆属于一般成分,有水分、灰分(矿物质及微量元素)、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、淀粉等六大类。市场上的蒸谷米就是通过蒸谷的方法将糙米皮层的维生素等营养物质渗入胚乳中,使消费者获取更多的维生素,并有治疗脚气病的作用。糙米与精白大米相比,糙米的优点是脂肪和维生素含量高,缺点是糙米含有较高的植酸。植酸是一种抗营养剂,能降低矿物元素的吸收利用、蛋白质的消化利用以及消化酶的活性。因此,从营养角度,大米不是越白越好,也不是越糙越好。少量吃些糙米,如黑米对人体是好的。**白大米时,膳食中的菜也能补充维生素。







        摘自《农产品质量安全生产消费指南》
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